«… кухарка ищет место, знает свое дело, с аттестатом…» или «горничная, знающая дело, ищет хорошее место с личными рекомендациями…». Такие и им подобные объявления можно было прочесть чуть ли не в каждом номере газеты «Новое время» (1868-1917, Санкт-Петербург).
Кстати, газета имела приличный тираж, и на своей рекламной полосе печатала объявления разного содержания, в том числе объявления, когда требовался «швец, жнец и на дуде игрец» за смешную зарплату. Или вот еще: «…Требуется одна прислуга, молодая девушка, жалование 4 рубля».
Но, как известно, на 4 рубля в месяц - это прямо скажем, миллионов не наживешь (Санкт-Петербург), даже учитывая, что прислуга будет жить у хозяев и питаться бесплатно. Положение «прислуги за все» было незавидным.
В богатых семьях повар был всегда, зачастую - иностранец. Кухарка лишь помогала ему. Конечно, зарплата повара была выше. Но зарплата мужчин в то время даже среди прислуги всегда была значительно больше. В разных губерниях расценки на слуг были тоже разные.
Например, молодая девушка, которая ничему не обучена, стоила недорого — всего 1,5 рубля, а за артистку в крепостном театре можно было выручить больше 2 тыс. рублей.
Хотя девушки и были не самым дорогим товаром, работали они в хозяйстве больше всех. В объявлениях о найме прислуги сразу указывали, чего барыня-нанимательница ждет от прислуги на кухне - «требуется уметь готовить два блюда». реже - три.
До отмены крепостного права людьми торговали… Так. лакея, горничную, кормилицу можно было продать или купить за неплохие деньги, опять –таки каждый регион выдвигал свои расценки. «Рабочие девки» стоили от 150–170 руб., горничные — 250 руб.
Ну, а портной стоил дороже, до 500 рублей. Особенно ценились кухарки. За них требовали самые большие деньги, ведь кухаркам приходилось готовить званые обеды и праздничные застолья.
Ещё один способ сбыть крепостного с рук — встретиться с приятелями-помещиками и сделать им коммерческое предложение. В мемуарах Авдотьи Панаевой, жены издателя Панаева, друга и соратника Н. Некрасова. рассказывается о дележе имущества после смерти ее дальнего родственника - помещика Страхова.
При дележе его имущества поначалу вынимали все содержимое из сундуков, потом резали ткани, шали, чтобы все было поровну… тоже делали с серебряной посудой и всякой утварью.
Затем начали таким же образом делить землю и деревни, при этом многие считали, что оказались в «убытке». В господском доме при этом стояли вопли, крики, звучала ругань и слышались из всех углов слезы. В «лотерею» разыгрывали молодых мужчин (они стоили дороже), затем женщин, потом стариков и детей.
Ну, а после под рыдания отцов и матерей дворни, умоляющих не разлучать их с детьми, родственники-наследники приценивались к мужикам и бабам, желая выбрать «товар», нужный для своего дома и не остаться в накладе.
Как правило, все расходились после такого дележа по комнатам затемно, без настроения, чувствуя подвох с той или с другой стороны…
Родственные связи в таких делах, значения не имели. Однако после отмены крепостного права в 1861 году многое изменилось, и позволить себе держать повара могли только очень, очень богатые люди.
Часто целые поколения семей прислуги служили одной семье господ.
Иначе обстояла ситуация с чернью – выходцами из деревень, которые были заняты на самой грязной и тяжелой работе (чистка выгребных ям, работа на конюшне, стирка белья и т.д.).
В больших городах появились рекомендательные конторы — посредники между работодателем и слугой. Как правило, такие конторы были заинтересованы в наибольшей смене прислуги у своих хозяев, поскольку при каждой перемене места контора взимала 25 копеек с рубля".
Если служанка плохо готовила обеды – это была еще половина беды. Наиболее высокие требования были к нянькам. В «Оренбургской газете» за 1901 г. были размещены объявления о потребности семейств в няньках и гувернантках.
Так, в одном из них требовалась «пожилая женщина или даже старушка к двум детям- девочкам. Жалованье 5 руб.
Не только в живописи, но и в литературе существует целая галерея образов дворянских нянь. К примеру, пушкинская Арина Родионовна. «Ах, няня, няня, я тоскую, мне тошно, милая моя…» - доверяет свои секреты няне Татьяна Ларина. 
Для бедной крестьянки попасть в няни было подарком судьбы. Поэтому няня была кровно заинтересована в том, чтобы «прийтись ко двору», оттого она любила малыша в господском доме и часто заменяла ему мать. После 1861 года в няни шли, как правило, крестьянки, мещанки и дворянские девочки-сироты.
Вот как говорила о своей няне Мария Стахович — героиня книги « Русские няни» французского исследователя Жака Феррана: «Благодаря тебе, няня, у нас трое родителей: папа, мама и ты».
Как известно, Александр II подписал документ, определивший дальнейшую судьбу России и закрепивший за императором почётное звание «Освободитель». Отмена крепостного права вызвала среди вельмож переполох и даже страх…
Но согласно «Положения о крестьянах, вышедших из крепостной зависимости», не полагалось крестьянам распоряжаться землей.
А, если им отводили надел, то следовало либо платить оброк, либо отрабатывать на барщине.
Такая свобода не приносила, кроме кабалы, ничего крестьянину. Но как бы то ни было, «верхи» боялись бунтов, а они были, а потому отмена крепостного права была необходима.
Но и после отмены крепостного права некоторые помещики годами держали дворню на хлебе и воде, искренне считая, что крестьяне двужильные — и так не умрут…
Многие историки склонны считать, что патриархальные отношения (дословно — «власть отца», др.-греч. πατήρ — «отец» и ἀρχή ) с «добрыми господами» сохранились на селе и после отмены крепостного права. Ну, а «женское управление» в помещичьем доме заключало в себе все, что относится к продовольствию, кухне, домоустройству, гардеробу и прочим делам.
Писатель М. Салтыков-Щедрин вспоминал, что дворовые «девки», как и раньше, а их было у его маменьки 30, занимались «…шитьем и плетеньем, покуда светло, а с наступлением сумерек их загоняли в небольшую девичью, где они пряли при свете сального огарка часов до одиннадцати ночи».
С 1861 года вся прислуга в России — около 1400 тыс. человек — стала вольнонаемной. Наемные служители, правда, время от времени появлялись в состоятельных семьях и раньше. Вообще же этот период был связан с нищетой и голодом людей.
Немалое количество уходило людей из села уходила на заработки, но, видимо, к концу 19 века не менее 5 миллионов в год, в некоторых губерниях от 10 до 60% всего мужского населения. В городах молодые парни и подростки становились подмастерьями, занимались готовкой пищи, уборкой и другой сопутствующей деятельностью в домах их «благородия».
Многие слуги однообразную еду и жизнь в заточении у городских господ терпели ради голодающих в деревне младших братьев и сестер.
И спали, где придется, и соглашались есть кусок мяса и хлеб с водой, а то и вовсе обходились без мяса… Выпросить же выходной почти было невозможно…
Подчас, приходилось терпеть еще и моральные и физические издевательства со стороны господ и их детей, а также сексуальные домогательства.
Так, в "Русском слове" от 15 ноября 1909 года говорится:
"В настоящее время в Яузской больнице, около двух недель находится на излечении девочка А. Голубева…», которая подвергалась истязаниям и избиению.
А в Московском окружном суде (1902 год) слушалось дело о мещанке г. Саратова Марии Смирновой, которая морила голодом и избивала служанку из деревни Н. Трунину, 13 –и лет. Все тело Труниной было покрыто множеством кровоподтеков, ссадин и рубцов.
В течение 2-х лет хозяйка била девочку палками, кулаками и ногами, таскала за волосы, запрещая при этом кричать и затыкая ей иногда рот тряпками.
Решением суда присяжных от 14 января 1904 г. Смирнова была приговорена к аресту на 3 месяца. Да, вот такая была судьба голодных детей-слуг, или большинства из них.
С отменой крепостного права, когда дармовой рабсилы не стало, штат во многих домах сократился до пары человек. Но все равно многие, даже разоряясь, до последнего старались держать прислугу, ибо без нее барин – не барин… Платили мало (даже к концу 19 века зарплата обычно не превышала 10 рублей), зато прислугу легко принимали на работу, и также легко выгоняли.
Кстати, если верить открытым источникам, в 1890 году опубликовали данные переписи, проведённой среди официально зарегистрированных в стране девушек "лёгкого поведения": 45% начинали свою трудовую карьеру в качестве прислуги.
Безусловно, причиной этого были и тяжёлый труд, который плохо оплачивался (да и эта оплата зависела от порядочности хозяев, могли ведь и обмануть), и то, что молодые служанки часто подвергались домогательствам хозяев-мужчин. Ну, собственно это было и до отмены крепостного права. Мужчины – господа, их сыновья, а также прислуга – лакеи, официанты, конюхи часто «портили» юных девушек, потом обвиняя их самих в этом, а то и выгоняя с позором…
Жизнь горничных, как и других слуг, не была чем-то проще или легче… Эти женщины подметали пол, протирали пыль, полировали поверхности, чистили, мыли, приносили и уносили все то, что требовали господа, с раннего утра до поздней ночи. В обязанности горничных также входило и поднятие емкостей с углем по лестницам ко всем каминам в доме.
Но при этом, они более других слуг были приближены к господам. Оттого, насчет их было немало анекдотов. Вот пример.
При найме прислуги. — А вы, милая, на последнем месте у кого жили?
— Да кто их знает, барыня?! Некогда было узнать-то… Я всего полдня у них и служила-то!
Или вот еще. Между горничными разговор. — Ну, что, Маша, пойдём вечером в Зоологический? — Да у меня шляпки нет. — Да нешто твоя барыня их не носит?!
У горничных было два вида платьев. Утром, когда выполнялось большинство тяжелой работы, они надевали хлопковые платья с узором и фартуки. Позднее днем они переодевались в черные платья с белым складчатым фартуком и чепцы с лентами.
Среди молодых господ было негласное правило - Хотите семейного счастья — держите некрасивую горничную.
Несмотря на меняющуюся политическую ситуацию в России, дворяне продолжали тянуться за аристократами, окружая себя множеством слуг, «не жалея себя и крестьянства». Часто бывавшая в дворянских «гнездах» мемуаристка Е. Водовозова вспоминает: «…приедешь, бывало, в гости, и как начнут выползать домочадцы, — просто диву даешься, как и где могут все они помещаться в крошечных комнатках маленького дома».
Прислуга, жившая бок о бок с господами, невольно перенимала привычки хозяев. Например, горничная Дуняша из пьесы А. Чехова "Вишневый сад", которая пытается наряжаться, как барышня, постоянно пудрится и смотрится в зеркало. "Меня еще девочкой взяли к господам, я теперь отвыкла от простой жизни, и вот руки белые‑белые, как у барышни". И пусть, даже если карикатура, но она откровенна и правдива.
Тяжелее всего была гувернанткам и гувернером. Они могли сидеть за столом с хозяевами, спали не в людской, а в отдельных комнатах. Но при этом все равно оставались прислугой, которую в любой момент могли выставить на улицу. К таким «недогосподам» остальная прислуга относилась неуважительно, а часто прости не любила.
Временем появления первых гувернеров в России можно считать эпоху Петра I. При императрице Анне, выпустившей указ об образовании дворянских детей, приглашали в качестве гувернеров немцев, французов, итальянцев… Затем появились английские учителя.
Дабы уберечь мужа от искушения, жены настаивали на принятии в дом гувернантки в летах, желательно не слишком симпатичной. Многие девушки старались специально невзрачно одеваться, уродливо причесываться, некоторые даже надевали ненужные им очки. В России было тоже много образованных девушек, но очень бедных, как правило, из семей разорившихся дворян. Они также шли преподавать чадам в господских домах.
Если хозяин, желая сэкономить, нанимал гувернантку без аттестата, его могли оштрафовать на целых 250 руб. Поймали повторно - гувернера или гувернантку без аттестата отсылали в родную страну, а хозяина судили!
В 1870 году возникло Московское общество воспитательниц и учительниц, в котором можно было получить необходимую рекомендацию и материальную помощь. Это был приют для тех, кто по болезни или старости уже не был в состоянии исполнять свои обязанности или же не смог найти работу. Такое положение вещей сохранялось вплоть до Октябрьской революции 1917 года.
О.К.
http://www.razlib.ru/istorija/rossija_krepostnaja_istorija_narodnogo_rabstva/p4.php https://valerongrach.livejournal.com/1165012.html https://www.autoparus.by/publication/163751 https://kulturologia.ru/blogs/201017/36388/ https://pikabu.ru/story/iz_zhizni_dorevolyutsionnoy_prislugi_8112448 https://www.domgogolya.ru/science/researches/202/ https://otevalm.livejournal.com/5610605.html https://www.yapokupayu.ru/blogs/post/kak-zhilos-dvoryankam-aristokratkam-v-tsarskoy-rossii https://history.wikireading.ru/132685 Из книги Н.Л. Пушкарёвой «Частная жизнь русской женщины».